丹麦蒙布朗
丹麦蒙布朗的食材和调料
| 金像面包粉 | 280克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 歌文片状黄油 | 240克，裹入用 |
| 卡士达奶油 | 馅料用 |
| 即发干酵母 | 8克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 蛋 | 80克 |
| 水 | 144克 |
| 黄油 | 40克 |
| 栗子奶油 | |
| 栗子仁 | |
| 镜面果胶 | |
| 食用金箔 |
丹麦蒙布朗的做法与步骤
- 1.
将酵母放在配方中的水里溶化
- 2.
将所有面团原料放在一起和匀后，立即送入冰箱冷冻1小时左右
- 3.
开酥前将片状黄油取出，敲打并擀压成正方形
- 4.
将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形，将黄油放在面团中间后，四角翻上来并捏紧
- 5.
将面团顺一边擀成长方形大片，自左右各1/3处向内折，完成一次3折（图3）
- 6.
将面团顺折过的边再次擀长，自左右各1/3处向内折，完成第2次3折
- 7.
将面团送入冰箱冷冻30分钟左右
- 8.
将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折，完成第3次3折。⒐将面团送入冰箱冷冻30分钟左右
- 9.
将丹麦面团擀至4mm厚，用利刀切割成10×10cm的正方形，排到烤盘上，送入发酵箱进行最后发酵
- 10.
最后发酵结束，面团表面刷蛋液，手沾水在面团中间按出凹陷（图。因面团表面刷了蛋液，如果手不沾水去按的话，手会粘在面皮上
- 11.
在凹陷处挤入适量卡士达奶油（图4）
- 12.
入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右
- 13.
出炉后移至烤网上放凉
- 14.
在卡士达奶油中间放一粒栗仁，转圈挤上栗子奶油
