广式月饼
广式月饼的做法与步骤
- 1.
转化糖浆：材料：细砂糖400G，水180G，柠檬1个
- 2.
水和糖倒入锅内，搅匀
- 3.
柠檬切开挤出柠檬汁，如果有果肉用筛网过滤一下
- 4.
中火煮开后倒入柠檬汁再次煮开转最小火，熬40分钟左右，待糖浆接
- 5.
近蜂蜜的颜色，浓稠度也接近蜂蜜，即可关火，其间不能搅拌
- 6.
冷却后的糖浆倒入玻璃容器内，可长时间保存（需要放置几天后再使用。我是放置了2天后使用的）
- 7.
豆沙：红豆加水入电饭煲煮至软烂，事先可以用水浸泡半天，这样更容易煮烂
- 8.
煮好的红豆放入漏空的容器，再放入一个较大的盛满水的容器。边抓挤边淘洗。直至漏空容器内只剩下豆壳
- 9.
第一遍洗出来的豆沙水
- 10.
用细筛网把第一遍洗出来的豆沙水再过滤一下，这样豆沙更细腻
- 11.
过滤好的豆沙水，倒入事先准备好的棉布袋。再挤干水份即可。（挤豆沙的袋最好选密一些的纱布或旧的棉布。不要用新的棉布。因为新的纹路太密，挤起来会很费力）
- 12.
挤干水份的豆沙
- 13.
锅内倒入猪油烧热，再倒入豆沙和适量白糖，炒至软糯。甜度根据自己需要添加
- 14.
材料：普通面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克（用食用碱和水按1：3的比例配制而成），色拉油25克
- 15.
把糖浆，油和枧水混合拌匀
- 16.
筛入面粉
- 17.
拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱静置2小时左右，使饼皮的延展性更好
- 18.
饼皮和豆沙按2：8或3：7的比例分好。（如果做蛋黄的，先用豆沙把蛋黄包好，蛋黄用的是网购的真空包装的）
- 19.
饼皮按扁，放上豆沙。再慢慢把饼皮往上推。直至包住整个豆沙。月饼的饼皮有很好的延展性，不会回缩，但容易破，所以需要很耐心的完成
- 20.
这一步
- 21.
包好的月饼裹一些干面粉防粘
- 22.
再放入撒了干面粉的月饼模。把模子放在烤盘上，左手按住模子，右手按住把手用力往下推，压出清晰的花纹后提起模子即可，如果不能轻易脱模，提起后再推一下把手即可
- 23.
月饼入预热的烤箱，200度20分钟左右。（如果月饼表面的干粉比较多则需要喷水，如果没有干粉则不需要喷水），烤制5分钟定型后，取出月饼，刷好蛋液再继续烤，刷的时候，刷子一定要在碗边撇干一些，使刷子尽量少的沾上蛋液
- 24.
然后均匀的刷在月饼表面，侧面不用刷。蛋液多了上色会过深，不好看，也会影响花纹的清晰度，刚烤好的月饼比较硬。放上1-2天回油之后就好了
