川味虾藕
川味虾藕的做法说明
没有受过当地饮食文化的熏陶，却要做一道当地名菜，只会显得自己的手艺很蹩脚，倒让婆婆吃得不对味。所以不如做个鱼香豆角或是鱼香虾球，或者类似鱼香味的川味虾藕，在菜的口味上很顺着婆婆的口味，却换了种食材，于是新鲜感可以掩盖手艺的生疏，这样即使鱼香汁调得不够正宗，婆婆也会吃得有滋有味。
川味虾藕的做法与步骤
- 1.
虾仁用少许料酒、胡椒粉和盐涂抹，腌大约15分钟，然后在虾仁碗里撒些淀粉抓匀
- 2.
葱切段；姜、蒜切末
- 3.
莲藕切丁
- 4.
两勺醋、2勺生抽酱油、2勺糖和少许盐、1勺淀粉、1勺子清水调成调为到汁
- 5.
锅中倒一点油，以最小火慢慢地将腰果烘熟。当然，如果是熟的腰果可以省掉这一步，不过我倒觉得，熟腰也这样烘热一下，味道更好
- 6.
锅倒入适量油，油温后，下虾仁滑炒变色后即捞出
- 7.
锅中留一些底油，放入姜、蒜末炒香后，倒入裨县豆瓣酱炒出红油和香味
- 8.
倒入藕丁略微翻炒
- 9.
将虾倒回锅中
- 10.
倒入1勺料酒后，把事先调好的调味汁倒入，大火翻炒。因为调味汁中有淀粉，所以汤汁会稍微粘稠
- 11.
汤汁收得基本包裹住了虾和藕时，就倒入葱段翻炒
- 12.
最好把腰果倒入锅中炒匀即可盛盘
