巧克力金磅蛋糕
巧克力金磅蛋糕的做法说明
法国著名甜点大师Christophe Felder的《法國甜點聖經》第106课
分量：约20块
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
巧克力金磅蛋糕的食材和调料
| 无盐黄油 | 150g |
| 可可含量60%或70%黑巧克力 | 160g |
| 糖粉 | 100g |
| 杏仁粉 | 120g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 蛋白 | 5个 |
| 涂抹用的黄油 | 少许 |
| 坚果馅 | |
| 去皮榛果 | 50g |
| 整粒开心果 | 50g |
| 松子 | 50g |
| 杏仁片 | 25g |
巧克力金磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将黄油放入一厚底锅中，以中火加热至融化变色，黄油加热后逐渐变为金褐色，出现榛果味道；然后使用细筛网过滤到一容器中，备用
- 第2步.
将糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛到一容器中
- 第3步.
加入蛋白，用刮刀搅拌均匀
- 第4步.
倒入融化后温热的黄油，混合搅拌
- 第5步.
再倒入融化的黑巧克力
- 第6步.
图为均匀的黑巧克力面糊
- 第7步.
在每个金磅模具内抹上薄薄的一层黄油，用小勺将巧克力面糊舀入模具内（我更习惯将面糊装入裱花袋，剪个小口，挤出）
- 第8步.
拿起模具在桌面上轻轻拍，使模具中的巧克力面糊分布均匀且扎实
- 第9步.
把4种坚果混合，均匀地撒在巧克力面糊表面
- 第10步.
把坚果轻轻压入巧克力面糊中，放入预热至210℃的烤箱，烤15分钟左右
小贴士
1 巧克力提前切碎，隔水加热至融化
2 可提前一天将巧克力面糊做好冷藏，在烘烤前撒上坚果馅料即可
