轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
用水浴法烤出的轻芝士蛋糕口感湿润、细腻，奶香味十足，非常喜欢。
轻乳酪蛋糕的食材和调料
| 6寸 | |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 奶油奶酪 | 99克 |
| 鲜奶 | 99克 |
| 黄油 | 25克 |
| 糖 | 45克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 蛋白 | 79克 |
| 玉米淀粉 | 13.2 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 7寸（用了8寸的模） | |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 鲜奶 | 150克 |
| 蛋黄 | 3个（60克） |
| 黄油 | 38克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 蛋白 | 3个（120克） |
| 细砂糖 | 75克 |
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪切小块，加入1／4的鲜奶隔温水软化。一边加热一边搅拌至乳膏状时端离热水。
- 第2步.
分次少量的加入剩下的3／4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀
- 第3步.
分次加入蛋黄，搅拌均匀。
- 第4步.
黄油切小块隔水融化成液态，加入奶酪中搅拌均匀。
- 第5步.
再筛入低筋面粉和玉米淀粉。
- 第6步.
搅拌均匀至无面粉颗粒。
- 第7步.
蛋白加砂糖打至湿性发泡（约8分发）
- 第8步.
加入蛋白霜用橡皮刀翻拌均匀
- 第9步.
倒入底部包有锡纸的模具内。烤箱150度预热10分钟。
- 第10步.
蛋糕放底部倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，以120度烤40分钟。转150度烤15分钟即可。
- 第11步.
烤好的蛋糕放至冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模。
- 第12步.
OK，完成了。
小贴士
1.蛋白不宜打发过度，否则烘烤时会膨胀裂开，并且口感干燥。
