紫薯冰皮月饼

紫薯冰皮月饼

紫薯冰皮月饼的做法说明

紫薯冰皮月饼文献参考得出的菜谱,尚未实践。

紫薯冰皮月饼的食材和调料

糯米粉40g
米粉40g
澄面( 小麦淀粉)25g
紫薯40g
牛奶185g
50g
色拉油20ml
紫薯适量
白砂糖适量
黄油适量

紫薯冰皮月饼的做法与步骤

  1. 1.

    将紫甘薯清洗,去皮切块,加入水搅拌成泥( 与水比例1:1) ,多种粉混合前要过筛。

  2. 2.

    冰皮:在盆里倒入牛奶,糖粉,色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉,粘米粉,澄面,充分搅拌均匀。最后加入紫薯泥,搅拌至成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30min。静
    置好的面糊入蒸锅,大火蒸 15min即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子搅拌至顺滑,然后等待其冷却。冰皮蒸好搅拌不要一直同一方向搅拌,会起筋。

  3. 3.

    馅料:将初步处理好的紫薯块放进蒸锅内蒸煮至熟软,拿出蒸好的紫薯块冷却后放入搅拌机搅拌至成泥
    状;。将紫薯泥放入锅中,小火翻炒几分钟,放入白砂糖,继续炒匀。分 2~3次放入黄油,翻炒至黄油完全被吸收,紫薯泥开始变得不粘锅。筛入澄粉,继续翻炒,直到完全拌匀,紫薯泥变成粘性较大的团状,放凉后即可作馅。

  4. 4.

    包馅:将冷切好的冰皮称量分 40g的圆球,带好手套将分好的冰皮压成扁圆,放进馅料,用冰皮把馅包起来,并慢慢往上推,直到把馅全部包裹住,收口,冰皮要均匀的覆盖住馅料。

  5. 5.

    成型:将包好的未成形冰皮月饼放入模具内,轻轻将其压出即好,做好的月饼冷藏12h。

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