香菇滑鸡片

香菇滑鸡片

香菇滑鸡片的做法说明

菌类和肉类的完美搭配

香菇滑鸡片的食材和调料

香菇10朵
胸肉1块
适量
料酒2克
胡椒1克
淀粉2克

香菇滑鸡片的做法与步骤

  1. 1.

    片成薄片,用料淀粉、胡椒粉、末及一点食用油拌匀腌制约10分钟;

    香菇滑鸡片的做法步骤 第1步
  2. 2.

    香菇斜刀片成片,挤干水分;

    香菇滑鸡片的做法步骤 第2步
  3. 3.

    起锅,热锅凉油滑入片,片尽量平铺在锅底,下锅后先不要着急翻动,待一面定型后,再用铲子划散;

  4. 4.

    变白后,倒入香菇翻炒均匀,香菇出水后调入食盐,撒入水淀粉勾芡,即可出锅。

小贴士

1、切鸡肉时,注意垂直于鸡肉的纹理下刀,这样切出来的鸡肉纤维比较短,口感较嫩;
2、腌制鸡肉时,放入少量食用油,是为了鸡肉下锅时不容易粘锅,鸡肉也更为滑嫩;
3、腌制鸡肉的胡椒,可根据个人口味调入黑胡椒或白胡椒,如喜欢胡椒味道重一些的,可适量增加;
4、我此次使用的是鲜香菇,下锅后出水会比较多,所以一定最后放盐,否则会杀出更多水分影响口感;如果使用泡发的干香菇,再炒制过程中可加入适量泡香菇的水体味。

香菇滑鸡片的相关分类

美食资讯

香菇滑鸡片相关菜谱