酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 1.

   鱼，购买时可以要求把鱼肉片成片，鱼头对破两半，鱼骨成段。可以省的麻烦尽量省，避免鱼刺扎手。

2. 2.

   洗净鱼肉，装入容器，加入料酒，盐，白胡椒粉，鸡蛋清，适量清水，用筷子搅拌，腌制30分钟左右。

3. 3.

   植物油入锅，烧热，下入花椒，大蒜，洗净切段的酸菜，炒香，，泡姜泡辣椒炒，香味浓郁后加入清水，下入鱼头鱼骨大火煮沸转小火慢炖10分钟，加入味精。

4. 4.

   鱼头鱼骨熟后，用漏勺捞出装入容器中。汤留锅里

5. 5.

   先尝尝味道咸淡，味道不够，加入生抽调味。大火煮沸，下入鱼片，晃动锅子，鱼片发白，关火，倒入装鱼头鱼骨容器中，蒜末，葱段，小米辣丁，撒在表面。

6. 6.

   锅洗净，热锅下油烧至滚烫，热油泼在蒜末葱段辣椒面上，吱吱着响，满屋飘香，趁热吃吧，鱼肉细嫩，汤酸辣，小心别吃过量。