香软萝卜糕
香软萝卜糕的做法说明
近日特别想吃萝卜糕，在超市看见新鲜的萝卜就笃定要做了！
看了一些菜谱，觉得用萝卜本身的水分来调粉浆，既能保存萝卜的全部营养，又能拥有更浓郁的味道，可谓一举两得。
添加澄粉可以使成品口感更Q，色泽更透明。
火腿本身很咸，盐要根据火腿的咸度酌量添加。酱油真是加多了，建议省略酱油，这样成品会更清淡、更透亮！
香软萝卜糕的食材和调料
| 新鲜萝卜 | 550g |
| 粘米粉 | 100g |
| 澄粉 | 100g |
| 苹果 | 100g |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 云南三川火腿 | 50g |
| 虾皮 | 10g |
| 鲜香菇 | 100g |
| 姜蓉 | 1小勺 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 大葱 | 1小段 |
| 花生油 | 1大勺 |
| 酱油(省略成品更清淡) | 1大勺+1/2大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 老陈醋 | 1小勺 |
香软萝卜糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
刀工: 火腿切薄片条，香菇片开两层后切薄片条，葱、蒜切末，姜磨成蓉。
- 第3步.
萝卜、苹果均带皮擦成丝，加入火腿丝、一半切碎的虾皮、1/2小勺姜蓉、1/2小勺盐、1/2大勺酱油，拌匀，等待萝卜出水时可以切香菇、葱、蒜。
- 第4步.
使劲用手抓，在挤出来的萝卜水里加粘米粉、澄粉，搅拌均匀，静置。
- 第5步.
炒制: 热锅凉油，下葱蒜末、剩余的一半虾皮，小火煸香，下香菇煸香，调酱油、老陈醋、糖，下抓出水分后的萝卜丝团，炒散煸香。
- 第6步.
关火，趁热倒入粉浆，搅拌均匀。
- 第7步.
6寸活底蛋糕磨具内部刷上一层花生油，防粘，便于脱模。
- 第8步.
小心地倒入磨具，用筷子拨平。
- 第9步.
盖上一个碟子，防止水汽滴落。
- 第10步.
中大火蒸1小时，中途添加沸腾的开水，以防干锅。
- 第11步.
170℃预热好后，放中层，烤20分钟。
- 第12步.
晾凉，脱模。
- 第13步.
切块，品尝！凉透再吃，口感更Q哦！喜欢香酥口感的，可以两面煎黄再吃。
- 第14步.
蒸的软弹。
- 第15步.
烤的香酥。
小贴士
苹果可以增加天然的香甜口味哦！
记得盖个碟子再蒸~
彻底凉透比较好切，热切容易沾刀。每切一刀，用干净湿布擦净刀刃，再切下一刀，切出来会更漂亮。
