拔丝地瓜

拔丝地瓜的做法说明

听着是传说，做起来其实并不难，只在一个点上！晶晶按照乐做菜上厨友们的菜谱，第一次就成功了，晶晶也会把经验传播给大家！听晶晶分析，你也一定行！

第1步.
地瓜洗净去皮。
第2步.
切滚刀块。
第3步.
下油锅炸。
第4步.
时不时搅拌一下，直到地瓜浮起来，上色捞出。有点耐心，地瓜不太好炸，需要几分钟。
第5步.
捞出控油。
第6步.
另起一锅，放一点油，铺底儿即可，别太多，正常炒菜的量差不多。烧热（用炸地瓜的油就可以，还正好是热的），放入白糖，用勺子不断搅拌，如图，刚刚融化的白糖呈焦糖色。
第7步.
焦糖色会持续一会，请大家要有耐心，且注意力一定集中。这一步非常关键！直接决定了拔丝是否成功！！！当焦糖色1熬到出现泛白的2图的一瞬间，不要手软，立刻关火倒入地瓜！！这个颜色只会持续几秒钟，然后就过火候了，糖浆就真的焦了。厨主亲身经验，厨主这是第一回尝试拔丝，虽然成功了，但熬糖也是熬了两次的，照片是第一回成功的颜色，然后手慢了，光拍照了，然后就立刻变黑了。
第8步.
好啦，香喷喷的拔丝地瓜上桌了，准备一碗凉水，热丝要在冷水里浸泡一下更美味！开吃！