虎皮扣肉
虎皮扣肉的做法说明
扣肉，四川叫咸烧白，扣碗。因地域不同，而名字颇多，其特点在于表皮呈焦红色，肉皮起皱，食之软糯香醇，肥而不腻，是入口即化。其实，这道蒸菜做法并不复杂，用料也简单，其中主要配料是冬菜，冬菜属于四川内江地区农家腌制咸菜，蒸扣肉用来垫底，腌制过的冬菜特别适合蒸扣肉，二者是最好的配搭，扣肉在蒸的过程中，冬菜能吸走肥肉的油分，使冬菜更加鲜香脆嫩，而蒸熟的扣肉也更加入味，再加上腐乳汁和醪糟汁，简单的调料，也能调出满意的味道。
虎皮扣肉的食材和调料
| 五花肉 | 300克 |
| 冬菜（腌制咸菜） | 200克 |
| 调料1:料酒、姜片、 | 各适量 |
| 花椒、八角、大葱 | 各适量 |
| 调料2：醪糟汁 | 30克 |
| 腐乳汁、酱油 | 20克6克 |
| 调料3：姜、蒜末 | 各适量 |
| 调料4：热水、酱油 | 60克6克 |
| 胡椒粉、鸡粉 | 各1克 |
| 蜂蜜（刷肉皮） | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
虎皮扣肉的做法与步骤
- 第1步.
冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个 小时泡去盐水，挤干水分
- 第2步.
冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油， 下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入 冬菜炒匀炒香，备用
- 第3步.
五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出
- 第4步.
再放入锅中，加入调1的材料和没过 肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净 毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎 些眼，让调料更渗入
- 第5步.
刷上蜂蜜
- 第6步.
热锅倒入适量的油，六层油温，放入 五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人 ）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟 关火，再翻面，让油的余温煎香另 一面，出锅
- 第7步.
再放回煮过肉的锅中，小火煮五分 钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉 ，切成20到24的厚片
- 第8步.
加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟 ，码入扣碗、皮朝下，上面再铺上炒 好的冬菜
- 第9步.
取一小碗，放入调料4的材料混合兑 成味汁
- 第10步.
兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅， 水开后蒸1个半小时，焖5分即可
- 第11步.
将扣碗倒扣在盘中，好香~
- 第12步.
用料中的腐乳汁是这种，味道不错
小贴士
买五花肉时，请摊主将肉划成约10厘米宽度，拿回家煮时要回缩一点点，也方便直接切片。
