豆瓣酱

豆瓣酱的做法说明

最近去了四川旅游回来，那边炒菜都喜欢放豆瓣酱、红花椒，做出来的菜味道特别香，就在成都带了点红花椒，在网上淘了些霉豆瓣和乐山的二荆红辣椒，迫不急待的就做上豆瓣酱了。

第1步.
辣椒用盐水浸泡5分钟。
第2步.
辣椒洗净沥干水分。
第3步.
霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。
第4步.
辣椒放入美善品主锅。
第5步.
以12秒/速度4.5搅碎成块。
第6步.
不要打的太碎，成块就行。
第7步.
热锅将油烧熟，让其冷却。
第8步.
用1斤热水化开1斤盐。
第9步.
将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。
第10步.
再加入辣椒块拌匀。
第11步.
倒入白酒继续拌匀。
第12步.
撒入花椒搅匀。
第13步.
最后倒入冷却的熟菜油拌匀。
第14步.
再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。
第15步.
玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。
第16步.
第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。
第17步.
天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。