扁豆烧鸭子
扁豆烧鸭子的做法说明
扁豆烧鸭子。学车的地儿旁边是废弃的农田，但竟然还是沿着墙边长出了密密麻麻的扁豆藤，每次走过都要瞧一瞧，恰巧遇到当地的农民，很豪爽地摘了一大袋送给我，全是紫红色儿的。和鸭子一起烧，重下香料，非常入味。
扁豆烧鸭子的食材和调料
| 土鸭 | 半只（约1500克） |
| 扁豆 | 500克 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| 黄豆酱 | 1大勺 |
| 香料（干辣椒/干花椒/八角/桂皮/小茴香/香叶/草果/三柰等） | 适量 |
| 酱油 | 1/2大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 植物油 | 1大勺 |
扁豆烧鸭子的做法与步骤
- 第1步.
将扁豆处理干净。
- 第2步.
鸭子斩成块，反复淘洗去除血水，加1小勺盐、少许胡椒粉、1大勺料酒拌匀码味20分钟。
- 第3步.
将蒜、姜拍破，香料略微拍碎。
- 第4步.
锅烧热加油，放入姜蒜爆香。
- 第5步.
加入香料中小火煸出香味。
- 第6步.
加入郫县豆瓣酱和豆豉煸香，放入黄豆酱。
- 第7步.
加入鸭块煸至发白，表皮紧缩，加入酱油、料酒、开水大火煮沸，中火烧1小时至鸭肉为容易食用的口感。
- 第8步.
加入扁豆，大火煮10分钟至扁豆软烂，汤汁浓稠即可装盘食用。
