广式月饼

广式月饼的做法说明

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品.

第1步.
我们采用的是比较好的金狮糖浆
第2步.
最好选用玉米油，这样油的味道不会掺杂到月饼里，影响口感。
第3步.
碱水
第4步.
首先，转化糖浆里面加入植物油，用手动打蛋器搅拌均匀至油完全融入糖浆，在加入碱水搅拌均匀，最后加入低筋粉混合均匀。后用保鲜膜封口，静置两到三个小时。
第5步.
按照皮13g,陷37g，比例分好，把皮展开薄薄的一片，从底部开始用虎口的地方慢慢往上碾压。
第6步.
待月饼皮均匀包裹馅料之后，饼皮的表面稍微裹上一层面粉，以防后边脱模时粘在模具上。
第7步.
倒扣之后左手压稳模具下部分，右手按住推压部分使劲往下推两到三下，每次都用力压到底。
第8步.
烤盘上垫一层不沾油纸，直接推到烤盘上。
第9步.
烤箱调上下火加风扇，180度，8分钟。烤好之后拿出待其凉至手温温度，可刷上两遍蛋糊，再继续烤三到四分钟，看其上色情况，如果想要颜色再深些可以再适当加上两三分钟也是没为题的。不过要时刻关注烤箱里的变化情况。此配方可以压16个左右。