肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离

   
2. 第2步.

   蛋黄蛋清分离

   
3. 第3步.

   低粉过筛备用

   
4. 第4步.

   玉米油，水，白砂糖称好备用

   
5. 第5步.

   柠檬汁

   
6. 第6步.

   蛋黄用手动打蛋器打两分钟之后加入水，玉米油用打蛋器打入至混合，加入过筛好的低筋面粉搅拌至无面粉颗粒即可

   
7. 第7步.

   蛋清分三次加糖，先滴几滴柠檬汁在蛋白中，没有柠檬汁可用白醋代替，用打蛋器把蛋白打至有鱼泡眼加入1/3的白糖

   
8. 第8步.

   蛋白打发到变浓稠把剩下的白糖和2克淀粉加入再继续打

   
9. 第9步.

   用打蛋器打发到缓缓提起打蛋头尖端提起蛋白呈现弯钓状，蛋白霜细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显

   
10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，再倒进蛋白霜中

    
11. 第11步.

    将面糊倒进铺有油纸的烤盘，提起轻轻震一下，把气泡震出

    
12. 第12步.

    送进提前预热10分钟的烤箱，上下火175分钟，烤20至30分钟

    
13. 第13步.

    烤好的蛋糕取出，倒扣在另外备好的油纸上

    
14. 第14步.

    撒掉油纸，卷起用油纸包好放冰箱定型

    
15. 第15步.

    成品

    
16. 第16步.

    成品

    
17. 第17步.

    下午茶走起