戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将分离出的蛋白，40g的砂糖，2g柠檬汁倒入一个无水无油的容器中。

   
2. 第2步.

   电动打蛋器快速打发。至形成短而尖的小角。

   
3. 第3步.

   将分离出的蛋黄、15g砂糖、色拉油、牛奶。倒入另一个盆中、手动打蛋器搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   加入过筛的低筋粉，用硅胶刮刀从下向上翻拌。

   
5. 第5步.

   不要搅拌时间过长，防止起面筋。用刮刀按压也可以。

   
6. 第6步.

   将打发好的蛋白分2～3次，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。这个环节很重要，不要时间太长，防止消泡。

   
7. 第7步.

   这个环节是否成功。混合之后的蛋糕糊，一定比之前打发的蛋白糊多，才可以。反之就是消泡了。

   
8. 第8步.

   倒入蛋糕模中。烤箱预热110度（这个温度是用温度计校准的温度，也就是实际温度。各家烤箱温度有偏差请用温度计校正）。中层45分钟。

   
9. 第9步.

   烤好的蛋糕，悬空倒扣，不烫手了，脱模取出，放架子上冷却。