豉香土豆排骨
豉香土豆排骨的做法说明
今天早上刚跟屈浩大师（我可是他的粉丝哦）学的一道新菜品（早九点CCTV1《天天饮食》）。想着家里正好有一袋豆豉没用完，中午赶紧买回一根排骨做起来。
已经两年多没更新菜谱了，今天就用它重回《下厨房》。
豉香土豆排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨切块，泡水去血后沥干水分，加少许盐、料酒、生抽、干淀粉抓匀，腌制半个小时。
- 第2步.
红椒取籽切菱形，青蒜切段，生姜切片，大蒜拍烂切粒。
- 第3步.
土豆切滚刀块。豆豉用水泡一下，倒掉多余水份。
- 第4步.
开火，锅里倒油，依次放香叶、豆豉、蒜粒煸香盛出（油温不要过高），捡去香叶。
- 第5步.
锅热，倒油，油温五成时下排骨，煎香上色后盛出备用。
- 第6步.
油锅再将煎熟盛出。
- 第7步.
油锅下姜片和部分青蒜段爆香（我把青蒜分成了两部分，绿叶部分留在最后点缀）。
- 第8步.
倒豆豉、排骨翻炒均匀，再倒入土豆、红椒翻炒。加料酒、盐、白糖少许，滴一点老抽，加少量开水
- 第9步.
当汤汁收去三分之二时，放入青蒜翻炒均匀出锅。
小贴士
原菜谱所需食材还有腰果，家里没有，所以被我省略了。喜欢腰果的朋友可以在出锅前和青蒜一起放入。
