超简单冰皮月饼
超简单冰皮月饼的做法说明
记得最早接触是元祖的雪月饼，当时就概叹原来月饼还可以这么吃啊？今年中秋没有买过月饼，自己做的奶黄栗子馅冰皮月饼，自用送人都非常受欢迎，更重要的是，它的做法非常之简单。原始菜谱来源于https://www.xiachufang.com/recipe/100374636/
超简单冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
提前准备好材料，；
- 第2步.
将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用；
- 第3步.
加入纯牛奶；
- 第4步.
用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；
- 第5步.
加入炼乳和玉米油，混合均匀。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；
- 第6步.
手动打蛋器不停的划“Z”字，保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后，上锅开始蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗，用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；
- 第7步.
蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；
- 第8步.
蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；
- 第9步.
不烫手了就可以开始揉面糊，像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面，揉的时间越长，面越细腻；
- 第10步.
揉好的面团盖上保鲜膜待用；
- 第11步.
黄油室温软化；
- 第12步.
在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；
- 第13步.
一次性加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发，直到黄油体积增加约一倍；
- 第14步.
分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；
- 第15步.
加入第4个鸡蛋后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；
- 第16步.
鸡蛋与黄油混合均匀后，一次性加入澄粉和奶粉；
- 第17步.
这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；
- 第18步.
将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；
- 第19步.
奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖，搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；
- 第20步.
将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；
- 第21步.
将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；
- 第22步.
因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；
- 第23步.
冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；
- 第24步.
像包汤圆一样把奶黄馅包进去，封好口；
- 第25步.
然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；
- 第26步.
这样冰皮月饼就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好；
- 第27步.
冰皮月饼因为皮和馅都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天，放在冷冻里面可以保存7天。
小贴士
1、足够熟练的话，在烧开水的同时处理好冰皮月饼面糊；在蒸冰皮月饼面糊的过程中，可以处理奶黄馅和糕粉，这样效率最高；
2、奶黄馅在隔水蒸的时候，要注意不要蒸的太干，隔段时间就搅拌一下，避免面糊生熟不均匀；
3、安装本配方制作，一共可做50克月饼约18个；
