玫瑰坚果酥

玫瑰坚果酥的做法说明

今天这盘玫瑰坚果酥也算是“蜜月”的原创作品，
一开始的灵感来自于云南鲜花饼和重庆的土沱麻饼。（听起来好诡异应景高颜值小点——【玫瑰坚果酥】）

重庆的中秋节除了月饼，还有麻饼，冰皮表面全是芝麻，馅料五仁为主。
第一次吃云南的鲜花饼我是拒绝的，但是一口下去就被征服了，
犹如《中华小当家》里面的夸张感受，这货简直人间美味啊有木有！！！！
要是现烤一定好吃到飞起，我一定要自己复制出来！应景高颜值小点——【玫瑰坚果酥】

后来我发现了“玫瑰糖”这个好东西，有着鲜花饼一样的味道，
琢磨着用它来做馅，可是太甜了啊有木有！

去年夏天又想自己做一次重庆土沱麻饼，找不到皮的配方。
最后，我在自制的五仁馅儿里加了玫瑰糖，完美~（金老师语气）

经过多次改良，才成了现在美美的【玫瑰坚果酥】

玫瑰坚果酥的食材和调料

玫瑰糖	400g
各类坚果	400g
熟糕粉	50g
植物油	30g
糖粉（可不加或少加）	50g
中筋面粉	300g
猪油	90g
白糖	30g
水	120g
中筋面粉	220g
猪油	110g
红曲粉	3-5g

玫瑰坚果酥的做法与步骤

第1步.
1.坚果烤熟（微波炉或者烤箱均可）
第2步.
2.花生冷却后搓掉红衣
第3步.
3.所有坚果切碎
第4步.
4.坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖
第5步.
5.搅拌均匀
第6步.
6.筛入熟糕粉
第7步.
7.再次搅拌均匀，馅料能轻松捏成团即可
第8步.
8.将馅料分成约30g一个（这一步可以等皮做好再做）
第9步.
9.水油皮的全部材料混合
第10步.
10.用手揉面至光滑起筋，（松弛过后会看上去更光滑）
第11步.
11.油酥材料全部混合
第12步.
12.油酥捏成团即可，不用过度揉搓
第13步.
13.和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时
第14步.
14.两个面团各平均分成15份（图片中是个六份，做12只）
第15步.
15.取一个水油皮包裹住一个油酥
第16步.
16.全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟
第17步.
17.取一个面团压扁擀长（尽量擀成长方形，这是错误示范
第18步.
18.卷起面皮，盖上保鲜膜松弛十五分钟（这步松弛是必要的）
第19步.
19.松弛好的面团收口朝上，再次压扁擀长
第20步.
20.卷起面皮
第21步.
21.再盖上保鲜膜松弛十五分钟
第22步.
22.每个面团切成两份，尽量大小一致
第23步.
23.取一个面团压平，
第24步.
24.包入玫瑰坚果馅（切口朝外），收口在底部
第25步.
烤箱190度、上下火、中层，20到30分钟

小贴士

碎碎念：
1.馅料中的坚果可以用任何你喜欢的，我常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等
2.馅料中的糖粉根据自己口味选择加不加、加多少
3.熟糕粉是自己炒的糯米粉，糕粉和油的用量可调节，使馅料成团即可
4.都说猪油开酥效果最好，但我用植物油也做过，感觉效果差不多，用量和猪油一样
5.馅料可以一次做多点放冰箱冷冻，下次用提前解冻。