辣子鸡（少油版）
辣子鸡（少油版）的做法说明
这道菜可是师从一重庆妹子。现在变成了我的每周必备菜。来试试吧～
辣子鸡（少油版）的做法与步骤
- 第1步.
鸡胸肉，先用刀拍一拍，将肉拍松，再切小块。然后放入适量的花椒，盐和黑胡椒、姜碎、几滴味极鲜酱油、料酒、少量淀粉抓一抓，煨20分钟以上。 【温馨提示】一会炒的过程中不再放盐，所以这个步骤请酌情控制盐的用量。
- 2.
热油锅，先将鸡肉倒入，并调大火，快速划开鸡肉，翻炒，至表面变色即盛出。
- 3.
再待锅内油热后，调小火，多放花椒炒香，待味道飘出来后，以此放入葱姜蒜和一小碗辣椒，继续炒香。 【温馨提示】这个过程一定一定小火，否则辣椒和花椒瞬间就糊掉。
- 4.
将鸡肉再次倒入锅内，翻炒4、5分钟，让配料和鸡肉充分混合。然后加入一点点白糖，调节配料的味道。
- 第5步.
关火，出锅。
小贴士
1.因为第二步没有油炸鸡肉，只是正常量的油翻炒，所以最后的成品看起来颜色淡淡的。家庭少油版，依然不影响香辣的味道。
2.鸡胸肉可以换成鸡腿肉。鸡腿肉在煨之前需要先做剃骨处理，并且鸡腿肉口感上更加嫩滑。如用鸡腿肉制作辣子鸡，第一步煨肉的时候无需加入淀粉。
