泰式鸡蛋沙拉

泰式鸡蛋沙拉的做法与步骤

1. 1.

   煮鸡蛋 尽可能的选择新鲜一点的鸡蛋，那种蛋黄还会泛着橘色的最好，退冰回到常温，再放到冷水里煮。退冰和放在冷水里面煮，是为了避免蛋壳裂掉。鸡蛋最好煮到蛋白全熟，蛋黄还有一点糖心，因为每个人用的蛋大小不一样，我也没办法给一个时间，自行体会吧:P

2. 2.

   切香料 香菜、红葱头、辣椒切成细末，可以留几片香菜的叶子最后做为装饰。圣女果切成小块，如果不是圣女果的季节，西红柿也是可以的，用西红柿的话要把中间的籽籽去掉，再切小丁。因为西红柿籽籽那里汁液太多会稀释掉酱料的味道。

3. 3.

   调酱料 半颗的柠檬榨汁，和鱼露混和加上糖，确定糖都融化了以后，尝一下味道再做调整，要比平常吃的味道稍重一点，因为后面还要加香料跟蔬菜进去，香料跟蔬菜的汁液渗出会稀释酱汁。调整好了就把香菜辣椒红葱头放进酱汁里拌匀，放到冰箱冰个10~15分钟。 这里的调味料份量一定要试味道，因为每家的鱼露味道咸淡不一样，每个人的口味也不一样，像我很爱吃酸我就会多加柠檬汁。有时候我做得比较大份，我什至会在淋酱汁之前再调整一次。

4. 4.

   组合 放凉的水煮蛋，剥壳切一半，切面朝上摆盘。凉透的酱汁拌入小块的圣女果，平均淋在水煮蛋上面，再用留下来的香菜叶子装饰一下。