甜蜜焦糖可可蛋糕

甜蜜焦糖可可蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白、蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏备用

2. 2.

   （1）低粉、可可粉、泡打粉混合过筛 （2）焦糖浆、纯牛奶、植物油混合隔水加热，大概36℃ （3）幼砂糖称出来备用，蛋黄部分的用糖可以直接加到蛋黄里

3. 3.

   蛋黄加糖，用手动打蛋器混合到糖化

4. 4.

   一边倒入混合液体，一边用打蛋器混合

5. 5.

   倒入过筛的粉，用刮刀翻拌至无粉颗粒，注意不要过度搅拌，以免烤好容易塌

6. 6.

   烤箱预热200℃ 蛋白打发8分，先用电动打蛋器低速打出粗泡，第1加糖次（分三次），打到细泡（大概啤酒泡的样子吧）加第2次，定型加第3次，打蛋器拉起来蛋白有弯钩时，改低速再打一会就好

7. 7.

   用刮刀挖四分之一蛋白霜到面糊，拌匀后全部倒回蛋白霜里

8. 8.

   切拌，完全混合

9. 9.

   10-15cm的高度倒入模具，顿一顿送入烤箱

10. 10.

    温度调整190℃，35分钟 注意:大家根据各自烤箱调整温度和时间哦

11. 第11步.

    牙签插入，拉出来没有带面糊就表示熟了 顿一顿，脱模倒扣放凉就可以享用啦啦啦啦！