泰式酸辣咖喱鱼
泰式酸辣咖喱鱼的做法说明
吃惯了清蒸或者红烧鱼，尝试一次啊泰式风味。酸酸辣辣，特别开胃哦！
这次需要用到青柠或者小青桔，它们都有独特的酸味和清香，可以去除鱼腥味。
红咖喱是泰式咖喱中最辣的一种，最好选用膏状的红咖喱。当然自己做就更好啦！
泰式酸辣咖喱鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼清洗干净，在两侧划几刀口子用于入味。
- 第2步.
将蒜和姜剁碎，尽量剁碎些。如果你烧的是河鱼或者片状的鱼可以少剁一点。因为我这次烧的是海鱼，而且蒜姜比较老，所以多剁了些。
- 第3步.
切开青柠/小青桔。
- 第4步.
榨取出汁，滤掉果核。
- 第5步.
榨取出的汁备用。
- 第6步.
加入红咖喱。
- 第7步.
将红咖喱和青桔汁拌匀。
- 第8步.
再加入少许生抽调味。
- 第9步.
在调匀的酱汁中加入一些水来稀释。
- 第10步.
把姜蒜碎加入酱料中。
- 第11步.
捞出一半的姜蒜（别捞姜汁哦，等会还要用），放入鱼内用来去腥入味。 如果烧制的是片状鱼，则将鱼肉朝下在酱汁中腌制一下。
- 第12步.
保留鱼里的蒜姜末，用厨房用纸把鱼外部吸干，用来入锅煎炸。
- 第13步.
将沥干的鱼放入预热好的锅中用中火煎。
- 第14步.
煎至一面金黄就可以翻面啦，记住要煎透哦！
- 第15步.
两面都煎透之后淋入酱汁和剩余的姜蒜，小火把味道炖进去。要是觉得酱汁偏稠的话可以再加一点水。
- 第16步.
等到汤汁收干了就可以撒一把葱出锅啦！
小贴士
最好使用青柠/小青柠/小青桔，实在没有的话可以用柠檬，但是柠檬的风味和香气还是会不一样。
如果没有红咖喱可以使用辣酱或者新鲜红辣椒来代替。
