红烧肉

红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   五花肉整个一大块浸入冷水锅上火加热，水要足，让肉完全在水里。一直煮啊煮，煮到能用筷子戳透了肉就停火。

2. 2.

   把一整坨肉用冷水冲洗，洗掉步骤1汆出来的血沫并且给肉降温，防止下一步烫伤。

3. 3.

   改刀。把肉切成均匀的块块，大小自己瞧着办，想要吃的时候有种甩开腮帮子大口吃肉感觉的，就切的大块一点。标准就是，最好每一块肉肉都还是从皮到肥肉到瘦肉一层一层的纹路，表顺着五花肉一层一层的那些个缝缝切，这不是解剖课。

4. 4.

   把切好的肉块块加入料酒和姜片，稍稍腌它个十分八分钟的。料酒手抖放多了没关系，后面一炒，酒就挥发了。当然你也别duang-duang-duang地倒了你家半瓶料酒进去，你妈到时候打你屁股你别来找我哭~~~大约的量就是每块肉上面都沾到了酒然后你把容器一歪歪还能看到有点料酒堆在那里的量。

5. 5.

   锅里来一小丢丢油，大约吃饭勺子那么一勺就行，晃晃锅，让油均匀地糊在锅底。就是为了不糊锅，所以别倒太多油。把腌好的肉块倒进来翻炒。为防止糊锅，我把4里面的姜片都拣出来了。这步的火候得大家自己把握了。原则就是在保证肉不至于烧焦了的前提下，越高越好。我今天用的是铸铁锅和电炉子，直接开的三分之二的最大火。炒啊炒，炒到所有的肉肉的外面都长上了一层焦黄色，然后肥肉有点透明的感觉，锅底的油变多了，就把肉肉捞出来。这步说白了就是把肥油给逼出来~

6. 6.

   拿刚才的这些油，稍微补点炒菜油，中高火，抓一把冰糖进来炒，炒到冰糖都化了，有点那么棕黄色了，把葱段，姜片，桂皮，八角，香叶丢进来炒出香味。今天我还放了花椒，干辣椒，还有一小块沙姜，因为想吃点带辣味赶脚的，不吃辣的同学请自行省略辣椒和花椒~沙姜买不着也可以省。丢点草果什么的进来也是极好的~出香味了以后，把肉块丢进来，开大火，快速翻炒，上糖色。

7. 7.

   加一大盆开水进来。真的是开水，正在沸腾或者是刚刚沸腾完的水。加盐，老抽，调咸淡。盖上锅盖，中低火焖一个小时，开锅盖转大火收汁，出锅~