爆炒腰花
爆炒腰花的做法说明
腰花是一个非常讲究火候的菜，有可能只在几秒只差口感便会截然不同，要么老了形同嚼蜡，要么透着腥味。所以说腰花虽不是什么大菜。还比较难伺候的！
爆炒腰花的食材和调料
| 猪腰 | 两只 |
| 调料 | 见图 |
爆炒腰花的做法与步骤
- 第1步.
猪腰对半切开一定要把这些白色的筋膜用刀割去掉，不然很老，又很腥
- 第2步.
然后放在加水的碗里，加盐进去
- 第3步.
加些料酒或者白酒都行，泡半个钟以上
- 第4步.
泡好以后洗干净这样放在案板上，刀这样下去，左手按住，右手切下去，别切断
- 第5步.
全部切成这样，都不要切断
- 第6步.
再斜着交叉一道道切下去，也是不要切断
- 第7步.
再切断成一块一块的的就行了，全部都这样切好
- 第8步.
切好的腰花这样泡一下，再反复冲洗干净
- 第9步.
花几分钟控干水分
- 第10步.
然后放在碗里加一勺料酒，胡椒粉适量，一勺子生粉，姜末，生抽适量腌制十五分钟
- 第11步.
然后放在碗里加一勺料酒，胡椒粉适量，一勺子生粉，姜末，生抽适量腌制十五分钟
- 第12步.
腌制腰花的同时，把红辣椒切比较大的丝，姜切末，蒜切片，泡椒多一点，切好，要是有泡酸姜就最好了
- 第13步.
腌制腰花的同时，把红辣椒切比较大的丝，姜切末，蒜切片，泡椒多一点，切好，要是有泡酸姜就最好了
- 第14步.
锅里放油烧热，油稍微多一点，烧到锅很热，高温时，爆炒腰花迅速翻炒，至腰花变色关火装盘备用
- 第15步.
锅里放油，抓一些花椒粒进去炒香，再放入豆瓣酱炒香
- 第16步.
再把辣椒泡椒姜蒜等放进去翻炒一下
- 第17步.
倒入腰花迅速翻炒两下并放盐
- 第18步.
放生抽适量
- 第19步.
放了说放半勺白糖提味，然后勾芡，勾芡的时候一勺子淀粉兑水就行了。别放太多，不然浆糊似的
- 第20步.
倒入葱段香菜。快速翻均匀关火，整个过程都是很快的，腰花稍微没把握好时间吃起来就不嫩了
- 第21步.
根本停不下来
