家乡菜之——茄荚子
家乡菜之——茄荚子的做法说明
家乡菜，味美价廉，绝配。
家乡菜之——茄荚子的做法与步骤
- 第1步.
青茄子，在家乡这种茄子很多，在南方很少看到这种茄子，今天看到有卖毫不犹豫买来做茄荚子。
- 第2步.
对半切开
- 第3步.
一直刀，一斜刀，切成如图所示。
- 第4步.
直刀
- 第5步.
斜刀
- 第6步.
切好后侧面是这样的
- 第7步.
切好所有的茄子
- 第8步.
切下来的茄子边料
- 第9步.
准备肉馅，肥瘦3：7，剁成肉糜
- 第10步.
肉糜放入碗中，放入葱姜、糖、少量盐、料酒、鸡蛋一枚，顺着一个方向搅拌直至肉糜上劲。盐放少量即可，后面烧时还要放盐，别咸了。
- 第11步.
搅拌好的肉糜
- 第12步.
左手托住茄子，右手用筷子塞肉
- 第13步.
就是这样。因要拍照两手不好操作示范，就在案板上示范。
- 第14步.
塞好全部肉糜，做好茄荚。
- 第15步.
一大勺淀粉，加少量清水，搅匀备用
- 第16步.
用小勺子舀淀粉水往做好的茄荚子上浇淋
- 第17步.
全部浇好淀粉水的茄荚子
- 第18步.
锅热放油，
- 第19步.
放入做好的茄荚子，煎到金黄
- 第20步.
煎好的茄荚子
- 第21步.
用煎茄荚子锅里的剩油爆香葱姜
- 第22步.
放入水、料酒、糖、盐、老抽、生抽，放入煎好的茄荚子
- 第23步.
大火烧开后转小火烧十分钟后翻个面再烧2、3分钟左右。
- 第24步.
放入切下来的茄子边料，烧3到5分钟，放入的茄子边料软烂即可。
- 第25步.
出锅。
- 第26步.
享用吧。
