糖醋鸭，酸甜鸭
糖醋鸭，酸甜鸭的做法说明
鸭一只（约4斤）
黄冰糖100克
片糖约2片(约240克)
姜一斤
麦牙糖适量
盐适量
9度白醋
水
油一斤
糖醋鸭，酸甜鸭的食材和调料
| … |
糖醋鸭，酸甜鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭子洗净，去掉内脏，脚，翅膀，用适量盐搓下肚子里面，晾干
- 第2步.
给鸭子全身抹上麦牙糖，再晾干一下
- 第3步.
大锅放油，放2个八角，烧至70度
- 第4步.
放入晾干的鸭子，碌鸭，小火喔
- 第5步.
记得反面
- 第6步.
用个勺子勺点油淋鸭身
- 第7步.
一定要让每个部位都要均匀上色
- 第8步.
多次反复碌每个地方
- 第9步.
侧面相对上色久一些，没关系，有耐心就行
- 第10步.
一直保持这个火候
- 第11步.
大概了1.5小时，Ok了，碌鸭不能焦急，慢工出细活(中小火碌，约半小时)
- 第12步.
拿出来备用
- 第13步.
姜切片
- 第14步.
刚刚碌鸭时，剩的油还是多，先勺3分之二出来，小火，再放姜片爆至金黄色
- 第15步.
放入冰糖，片糖，盐（稍后再进行调味）
- 第16步.
放入鸭子
- 第17步.
白醋对水稀释，大概1：6
- 第18步.
倒入白醋
- 第19步.
大火烧开，中途要记得反面
- 第20步.
烧至一半汤汁可以进行试味，盐放的不多（主要是糖调味，所以白醋要注意添加，这里的糖不能省，靠糖来在炖煮时上色更好看喔
