中种全麦吐司
中种全麦吐司的做法说明
中种全麦吐司
做了一段时间的小餐包，我觉得餐包是甜面包的基础，所以一直做一直做，做到觉得完全没有问题，无论中种还是老面，汤种，高液体或是烂面团都能搞定，才决定放过它，转身来功打吐司。一般而言，吐司对揉面要求更高，甜面团吐司出来的质感要更细腻，所以我放在餐包的后面做练习。我只是喜欢揉面，喜欢提高揉面的技巧，不太喜欢搞花样，当微信上天天刷屏都是清一色的餐包，或是换一下吐司，全让大家不会哪么视觉麻木吧。
用的配方还是爱和自由的，我比较喜欢用国内达人的配方，原则是材料比较好找，面粉的吸水也比较接近。因为有这些达人的经验，我可以节省很多换算的时间用来揉面，其实大家都是需要赚钱养家或是带孩子，达人们愿意分享配方，我们为什么一定要在练习阶段，时间又有限的情况下，去翻哪么多稀奇古怪的配方呢。真搞不懂。练习到一定阶段，再去搞研究也不迟嘛，当然，喜欢一开始就搞研究或是有时间和精力、能力的除外，对于我这种24小时恨不得当48小时用的，只有先用“拿来主义”了。以上只是我的个人观念，个人哦，个人哦，有异议不要喷。。谢谢爱和自由的配方分享。
中种全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种：盆里加水，加入酵母拌均，加入高粉。拌一下，揉成团，不需要光滑。
- 第2步.
放温暧处或是冰箱发酵。我是中午做，放冰箱6小时，晚上回家拿出来再发酵成三四倍大左右。
- 第3步.
主面团： 1、将发酵好的中种压去气体，从盆里拿出来，撕成小块，加入主面团中除黄油外的其它材料，拌均。
- 第4步.
2、开始揉面。
- 第5步.
3、揉至出筋，面粉不太粘，可以拉出粗糙点的薄膜
- 第6步.
加黄油。
- 第7步.
4、揉搓加摔面到完全扩展除段，面团有弹性，软而不粘手，拿一小块面团拉开可以拉出薄薄的膜，不易裂，即使裂了，裂口处也是光滑无齿状。
- 第8步.
一般而言，我揉250克以上的面团，都要12-13分钟，没能超过10分钟内，新手在夏天揉面，尽量加冰水揉，以免时间太长，面团温度太高。
- 第9步.
5、面团进行第一次发酵，约60分钟左右，2倍大。
- 第10步.
手指粘点面粉，按一下，没有马上回弹。
- 第11步.
6、拿出来，平均分块，滚圆。松弛15-20分钟。压扁
- 第12步.
折三折，再松弛5-10分钟
- 第13步.
压长，卷起。
- 第14步.
放吐司模。
- 第15步.
7、面团进行第二次发酵，约60分钟，长到8-9成高.
- 第16步.
预热烤箱，180度40分。
小贴士
我的烤箱很奇怪，总是需要比一般的时间更久一些才上色，所以大家需要根据自己的烤箱情况调整，有的烤箱30分上色就很漂亮了。250克粉左右的吐司。大概都是在180度30-35分左右。
