台式蛋黄肉粽
台式蛋黄肉粽的做法说明
得到婆婆真传，
当年娃刚刚生，
正逢端午节，
那时好像没现在那么爱厨房。
不过腻，
录了包粽子的一段影像。
前年，一人也敢包粽子。
包好后，还跟老妈说：一个都没漏。✌️
今年是第二次包。
台式蛋黄肉粽的做法与步骤
- 第1步.
肉的肥瘦自己选择，要不要猪皮也自选。 我家妈妈不吃猪皮，所以我就拿猪皮擦擦我的铁锅。✌️。 选特别肥的肉煸些猪油出来，待用。 可省略，直接入食用油。
- 第2步.
猪肉提前焯水沥水。猪肉入1步骤的油锅，入料酒（台湾米酒就更棒了），煸至出油（盛少许油待用），入酱油（生抽60ml/老抽20ml）翻炒。
- 第3步.
炒好的猪肉盛出待用。
- 第4步.
猪肉盛出的锅，剩下的酱油水来拌匀糯米。
- 第5步.
台式肉粽，这3样是精髓，一样不能缺。 开阳泡水后切碎（樱花虾也可以）； 香菇冷水泡发，切丝； 红葱酥，事先炸好（可查询我的红葱酥食谱，也可tb买现成的）。
- 第6步.
步骤2盛出的猪油入干净的平底锅，炒开阳碎-香菇丝-红葱酥。
- 第7步.
少许白胡椒。
- 第8步.
步骤6-7的开阳香菇红葱酥拌入糯米里，还有菜脯（需提前浸泡）。
- 第9步.
取咸鸭蛋黄。分成2-3份。 立夏前，提前一个月腌咸鸭蛋到立夏吃， 咸度刚刚好，蛋黄出油，蛋白不算咸。 1⃣️鸭蛋和鸡蛋洗净晒干或擦干。 2⃣️蛋泡高度白酒12小时，先泡的先腌。 3⃣️水：盐=500ml:100g，水开后加入盐。 有食谱说：待凉至温水入蛋，蛋白会更嫩。 4⃣️香料：八角，花椒，桂皮，香叶炒香。 豆瓣酱拌入。 妈妈放有豆瓣酱+八角+盐+味精的咸鸭蛋确实香。 去年腌制时只放入盐+五香+花椒。
- 第10步.
粽叶提前开水泡洗。
- 第11步.
食材全部准备好。
- 第12步.
花生提前泡后微煮，拌入糯米里。
- 第13步.
包粽子第一步。
- 第14步.
包粽子第一步。
- 第15步.
包粽子的第二步。
- 第16步.
包粽子第三步。没人拍照，就截图看看吧。优酷里随便搜也能搜到包粽子的方法。
- 第17步.
包粽子第四步。没人拍照，就截图看看吧。优酷里随便搜也能搜到包粽子的方法。
- 第18步.
高压锅需大火压30分钟*3次，中间等冷却后加水再开火。 汤锅需3-5小时，里面的肥肉才能化开。
小贴士
3斤米，最重182g，最轻79g，共33个。
