戚风蛋糕（蛋白）

戚风蛋糕（蛋白）的做法说明

由于婆婆胃不好，需要经常吃东西防止胃酸，家里时常备用蛋糕充饥，可是婆婆吃了近一个月我做的戚风蛋糕后，牙龈肿，带不了假牙，上火很严重，我老公知道我用了六个鸡蛋做蛋糕后，也不吃蛋糕了，怕胆固醇增高，我做了很多没有蛋黄的蛋糕，最后婆婆和老公一致表示，我做的白色蛋糕好吃，由于是延伸戚风蛋糕与天使蛋糕的做法，天使的洁白无瑕，戚风的柔软蓬松。

对于爱吃蛋糕的人来说，低脂肪和低胆固醇，有益健康！口感还是软绵，香甜。适用于各年龄阶段的人吃！不上火！

戚风蛋糕（蛋白）的食材和调料

低筋粉	170g
玉米淀粉	15g
杏仁粉	20g
盐	1g
砂糖	100g
玉米油	100g
牛奶	200ml
柠檬片	2片
常温鸡蛋清	7个
10寸心形活底模具	一个

戚风蛋糕（蛋白）的做法与步骤

第1步.
第1步骤：蛋清蛋黄分离，把两片柠檬片挤汁，放入蛋清盆里。
第2步.
第2步骤：打发蛋白，分三次依次加入砂糖，最后一次也把淀粉加入进去打发至有型、细腻、出尖勾
第3步.
第3步骤：打好的蛋白放入冰箱冷藏，烤箱180℃，5-10分钟预热。
第4步.
第4步骤：油和牛奶搅拌成混合、相容状态。
第5步.
第5步骤：把面粉、盐、杏仁粉过筛，放入搅拌好的油奶翻拌。注：是上下翻拌
第6步.
第6步骤：从冰箱拿出打发的蛋白，检察是否稳固，如果消泡，低档打发至出现尖勾。
第7步.
第7步骤：分三次，把打发的蛋白倒入面糊上下翻拌，直至面糊均匀、细腻，下滑流畅。
第8步.
第8步骤：把翻拌好的面糊，30——45厘米的高度倒入模具（去掉大气泡）
第9步.
第9步骤：烤箱温度是上火130℃，下火150℃；烤45分钟。取出用牙签尝试熟透没有，不带蛋糕屑为佳。
第10步.
第10步骤：烤好的蛋糕高空45厘米坠落，两次，去除热气，避免塌腰，后倒扣在冷却架，放凉（2小时）
第11步.
第11步骤：脱模，围绕蛋糕模具边缘一圈，快速下按，然后抬起。
第12步.
脱模后的戚风蛋糕
第13步.
蛋糕底部
第14步.
由于家庭限制，切蛋糕时不太平整，请见谅！
第15步.
剩下七个蛋黄，我做了一个12层的千层榴莲
第16步.
超好吃的千层榴莲与戚风蛋糕（蛋白）

小贴士

1、关于蛋白什么时候加砂糖：
（1）第一次加糖：
我先低速打到蛋白起泡沫，待大泡泡消掉，加入第一次砂糖。
（2）第二次加糖：
加高速，打蛋器拿起时，有三角形，且有弯勾、不能直立的三角，加入第二次砂糖。
（3）第三次加糖：
继续高速打发，感觉蛋白出现羽毛形状时，加入第三次砂糖与淀粉。
（4）打发蛋白大功告成的尾声：
持续高速打发，当蛋白再次出现形状时，转低档，打几次就拿出打蛋器检查一下，直至拿起打蛋器，打蛋器的尖，有三角直立的蛋白。

2、蛋糕有些裂痕，也许是由于面糊我做的比较稠，烤箱预热温度过高导致。因为家人吃，就没再研究裂痕问题。

3、我喜欢切片柠檬，汁挤出来打蛋白，片可以沏柠檬水，不浪费。（放点蜂蜜，减肥又排毒儿童忌吃蜂蜜，由于消化系统不健全，易中毒）

4、关于蛋黄的去处——
（1）蛋挞
（2）千层皮：蛋黄＋低筋面＋黄油＋柠檬汁＋少许盐＋砂糖＋牛奶＋植物油可以做千层皮，用来做千层蛋糕颜色金黄漂亮，口感也不错。
（3）千层面：用千层皮当千层面的面皮超柔软好吃！加上千层面的馅，孩子们都爱吃！

5、不怎么爱吃甜蛋糕的人，盐可以再加1g，糖减少20g。口感就偏咸淡了。