酸菜水煮鱼

酸菜水煮鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   备好酸生姜、酸海椒、香菜、小芹菜、大葱切段，正宗郫县豆瓣，还有独蒜，花椒，干海椒哈。鱼可用花脸或者草鱼，鱼肉切片加淀粉鸡蛋搅拌均匀，个人习惯可以适当放点香油。喜欢的话可以买点嫩豆腐。

   
2. 第2步.

   喜欢的话可以买点嫩豆腐。

   
3. 第3步.

   热锅内加宽油，油热之后先放豆瓣炒出红油，再加入酸菜、酸海椒、酸生姜和大蒜炒出香味，加高汤（无条件可以加开水）大火熬（根据口味可适当加盐），让汤充分入味。

   
4. 第4步.

   3～5分钟后先加入鱼头煮一会，再加入鱼骨、鱼尾、鱼排（喜欢豆腐的朋友可以再加豆腐哈）大火煮3分钟，再蒋鱼肉片平铺在表面，汤要没过鱼肉煮一分钟，关火。（鱼肉要切得薄一点，烫一下就好了，肉质也不会老）将花椒和干辣椒洒在鱼肉表面，另外将一大勺食用油烧热后淋浇鱼干花椒和干辣椒上，伴随噗呲声飘来阵阵香味，再散上香菜便可上桌。