港式蛋挞
港式蛋挞的做法说明
港式蛋挞用曲奇面团做蛋挞皮，与葡式蛋挞的酥皮比起来，做法要容易得多，且酥松的口感一点也不会输给葡式蛋挞。
港式蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀，打至膨松发白的状态（图1）。
- 2.
分次加入蛋液搅打均匀（每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次）。
- 3.
低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里，用手抓拌均匀成一个面团（图2）。
- 4.
面团用保鲜膜包起来醒发15分钟左右。
- 5.
醒发好的面团搓成长条，分成30g左右一个的小剂子。
- 6.
将小剂子放到挞模底部，用两个拇指从中间往下按捏，并向四周推上来，厚度捏到约0.3mm厚。捏成的蛋挞皮要高出蛋挞模，跟挞模边缘斜45度角（图3）.
- 7.
挞汁部分： 牛奶倒入小煮锅中，加入吉士粉、细白砂糖、炼乳，用小火加热至糖融化后关火。放至温热（图4）
- 8.
打散的蛋液倒进温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。用粉筛过滤掉杂质，制成挞汁。
- 9.
将调好的挞汁倒入挞模里面，八分满即可。
- 10.
烤箱预热后，将烤盘移入烤箱以180°火力烘烤20~25分钟即可。
小贴士
1. 剂子的大小自己把握，因为挞模的大小差别很大。
2.
捏好的挞皮如果暂时不做，也可以用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻室里，吃时候再拿出来烤。
