酵种小面包
酵种小面包的做法说明
爱和自由用酵种做的面包是我做过最好面包。
酵种小面包的食材和调料
| 酵头： | |
| 面包粉 | 115克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 13克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 水 | 132克 |
| 主面团： | |
| 面包粉 | 115克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 53克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 蛋液 | 50克（我加40克） |
| 水 | 22克（我没加） |
| 黄油 | 40克 |
| 馅料： | |
| 莲蓉 | 适量 |
酵种小面包的做法与步骤
- 第1步.
将酵头原料混合均匀，放在温暖处发醇至膨胀最高撬开始回落。
- 第2步.
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面团表面光滑。
- 第3步.
加入软化的黄油揉至扩展阶段。
- 第4步.
将面团收圆，放在温暖处发酵至2倍大。
- 第5步.
发酵结束后，将面团分割成八等份，滚圆后松弛15分钟。
- 第6步.
将松弛后的面团擀成圆形，包上莲蓉，收圆。
- 第7步.
将面团排在涂了黄油的小盆中，放在温暖处进行最后发酵。
- 第8步.
最后发酵结束，在面团表面刷蛋液。
- 第9步.
放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烤15分钟。
- 第10步.
取出。
