四川青碗杂
四川青碗杂的做法说明
所谓碗杂，即青豌豆杂酱。但四川人民鲜少用到北方的甜面酱或黄酱，遂用酱油和醪糟替代之。因此，这道青碗杂酱的精髓，便在于酱油和醪糟的点睛，回味无穷。杂酱烹饪完毕，可当菜佐米饭，也可做为面条伴侣，轻松烹饪一碗青碗杂面。
四川青碗杂的做法与步骤
- 1.
猪肉末与生姜汁、酱油拌匀
- 2.
油锅微热，放入少许花椒（15粒）的样子。
- 3.
油至6成热时可将生肉末倒入油锅，翻炒。
- 4.
放入约4汤匙醪糟以及生抽，反复煸炒肉末至完全断生，并且散发出酱香。此刻可以再放入2汤匙老抽上色并且增加酱香。
- 5.
倒入煮熟的青豌豆，翻炒片刻，放入盐或者味精调味（按照个人口味添加）收汁完毕，起锅，撒葱花。
