胡萝卜玉米排骨汤
胡萝卜玉米排骨汤的做法说明
养肝脾 除湿倦 升元气
春天万物初生，阳气生发，正是从“秋收冬藏”过渡到“春发夏长”的时候。从五行中来看，春属木，与肝脏相应，所以春季主要以升阳护肝为养生方向。不仅要护肝，春天雨水较多，湿气较重，身体也会出现脾湿倦怠的情况。所以我们要保持心情舒畅，加上疏肝升阳、祛湿健脾的汤水，过一个美丽的春天。
准备及烹饪时间 3.5小时 功效 生发阳气、平补不燥 对症 春困、无精打采
一汤一品
春天是人体的阳气生发的季节，这和自然万物选择在这个季节开始发芽生长是一个道理。这个时间，最适合养养身体的阳气。虫草花就是个不错的选择。它和冬虫夏草的区别就是它没有虫体，只有“草”的部分。好处显而易见：一是比虫草便宜，二是性温和，不会把人补养到鼻血横流的地步。同时，放入胡萝卜还可以健胃润燥。
胡萝卜玉米排骨汤的做法与步骤
- 第1步.
集齐所有材料。排骨泡水直至大部分血水泡出，胡萝卜洗净切滚刀块，玉米西芹切段，虫草花洗净。
- 第2步.
排骨冷水下锅焯水，水开后3分钟关火，取出排骨洗净杂质。
- 第3步.
另起一锅，将排骨、虫草花、姜片葱白放入汤煲中，加入适量清水大火煮沸。
- 第4步.
水开后加入胡萝卜玉米西芹，盖上盖子，重新沸腾后转小火煲1个小时。
- 第5步.
喝时根据口味加盐调味即可。
小贴士
⌘ 虫草花是向金丝线一样的菌类，功效类似虫草，只是没有虫草强而已，其性质更为平和，价格却比虫草低许多。购买时，以色泽黄亮者为佳。
⌘ 排骨含有丰富的钙质和优质蛋白质，能够为人体提供必要的营养保证，适合补气血者食用，其滋阴润燥的功效不适合身体湿热者大量食用。
⌘ 一般我们在煲汤时候用到的肉都会进行飞水/焯水，即冷水下锅，将水烧开，将血沫汆出，去掉肉腥味，让汤更加清甜。如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉，也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水。但如果是骨头，就建议都飞水，去其血水，让汤煲起来更加清澈。切忌开水下锅，否则肉类表层蛋白质迅速凝固，里面的腥气和血水就被"完美封存“在食材当中了。想想，那样的汤能好喝么？
⌘ 以往在一些科普书上总是介绍在炖骨头汤时加点醋，以有利于动物骨头中矿物质的逸出，使人们在吃骨头汤时摄入更多的钙。然而，这种烹调做法并不科学合理，其结果往往事与愿违。在炖骨头时不加食醋，逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在，而如果加入食醋，尽管可使矿物质元素如钙元素的逸出量略有增加，但所逸出的大部分元素在酸性环境中，转变为无机离子的形式存在。机体对于无机离子形式的矿物质元素的吸收利用率将大大降低。所以，在炖骨头汤时还是不加醋为好。正确炖骨头汤的方法是采用文火慢炖，可使骨头中矿物质逸出量大为增加，有助于机体对这些矿物质元素的吸收与利用。
