酱汁肉

酱汁肉的做法说明

酱汁肉又名“酒焖汁肉”，具有苏州特色的时令名菜，以色泽鲜艳，肥而不腻，入口即化，咸中品甜，香味浓郁，酥润可口而著称。古时苏州人清明祭祖扫墓的贡品，每年清明节前上市，夏至落市，属于季节性佳肴。

1.
1.五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块,锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
2.
2.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
3.
3.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
4.
4.炒锅底部铺一层葱段，焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
5.
5.红曲米磨成粉，盛入纱布袋内，放入钵内，倒入沸水，加盖，待沸水冷却不烫手时，用手轻搓轻捏，使色素加速溶解，直至袋内红米粉成渣，水发稠为止，即成红米水待用。
6.
6．倒入调配好的红曲粉水,盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
7.
7.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，加盖煮30分钟。
8.
8.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。加盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
9.
9.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。