山尖的云-酥顶牛奶小面包
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法说明
近日，终于下决心败了一台60L的烤箱。这是烤箱的开光之作，先尝试一款比较好掌控的甜面包。
传统的墨西哥面包是要让墨西哥酱覆盖满面包的表面，可是这样拿的时候常常会黏住手，所以今天的小尝试是让它稍厚地堆在面包顶上覆盖住谷物粒又稍稍地露出一些，仿佛酥酥脆脆的一朵云停在山尖，这款面包最好吃的时刻是面包烤好晾至微温时，酥皮发脆，面包温暖柔软，能拉出长长的丝，好有云朵的感觉呀，整个心情都变得温柔起来。
【山月不知心里事，水风空落眼前花，摇曳碧云斜。】
早餐，将温柔送给爱的人。
（谷物粒的添加纯属个人爱好，实际口感是显得有点粗糙的，大家可以换成花生碎，杏仁碎，腰果碎等自己喜爱的坚果）
山尖的云-酥顶牛奶小面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 250g |
| 干酵母 | 4g |
| 盐 | 3.5g |
| 糖 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 118g |
| 黄油 | 25g |
| 谷物碎 | 适量 |
| 墨西哥糊-黄油 | 25g |
| 墨西哥糊-糖粉 | 25g |
| 墨西哥糊-鸡蛋 | 25g |
| 墨西哥糊-低筋面粉 | 25g |
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法与步骤
- 第1步.
将高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋水混合揉面揉至面筋初步扩展。
- 第2步.
加入黄油和盐用手抓匀后继续揉面至能拉出很好的膜
- 第3步.
将揉好的面团成团，放入盆中盖上保鲜膜和湿布，40度左右发酵35-40分钟
- 第4步.
等面团发酵至2倍大取出排气分割
- 第5步.
分割好后将面团滚圆静置5分钟在面团表面喷洒少量的水
- 第6步.
用手指抓住面团的收口处，让面团光滑面沾上麦片碎（实际尝试，麦片烤了之后口感偏硬，建议大家换成杏仁碎或者花生碎或者其他酥脆坚果）
- 第7步.
沾好麦片后摆上烤盘盖上保鲜膜和湿布，发酵25-30分钟至两倍大
- 第8步.
发酵期间制作墨西哥糊，将室温软化的黄油和糖粉混合搅打至发白
- 第9步.
分两次加入蛋液搅匀
- 第10步.
筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
- 第11步.
将做好的面糊装入裱花袋备用
- 第12步.
待面团发酵完毕，在面包顶部挤上墨西哥酱，我这次尝试只有一半的墨西哥酱露出一点谷物粒的样式。如果您喜欢酥皮包满面包需要将墨西哥酱覆盖得满一些。上火210度下火150度烤12-15分钟。
