semla/semlor萨姆拉面包

semla/semlor萨姆拉面包的做法说明

三月四月又是吃semla的时候啦

以下搬运自豆瓣：

复活节甜点Semla是瑞典当地在忏悔星期二必备的传统甜点。一个Semla必须符合以下几条标准:盖子必须做得能当刮勺用;面中必须有小豆蔻;有杏仁糊;奶油必须蓬松;盖子上必须撒上糖粉。

食谱搬运自MITT KÖK（我的厨房）网站
这个是Roy Fares的方子～

个人觉得馅心准备的材料有点太多了可以按照个人喜好减少～同样淡奶油的量也是

自制杏仁糊的方法：200g杏仁去皮加入250ml糖粉和一个蛋白，搅拌机打碎搅拌。成品应该是混合均匀可以整形的固态型的。如果太湿的话加多点糖粉，太干可以加几滴水。杏仁也可以不去皮。

semla/semlor萨姆拉面包的食材和调料

前面团：
牛奶	200g/200ml
高筋面粉	260g/400ml
新鲜酵母	25g（或干酵母6g）
面团：
高筋面粉	160g/300ml
鸡蛋	一只
盐	2g/1/2茶匙
豆蔻粉	5g/1勺
黄油（室温）	100g
细砂糖	85g/100ml
杏仁糊馅心：
杏仁糊	500g
磨碎杏仁粉	50g/100ml
切碎杏仁粒	50g/50ml
豆蔻粉	5g/一勺
香草糖粉	20g/2.5勺
糖粉	90g/150ml
牛奶	150g/150ml
装饰：
淡奶油	1L
装饰用糖粉	适量

semla/semlor萨姆拉面包的做法与步骤

1.
将牛奶加热到体温（37℃）加入高筋面粉（前面团）和酵母，搅拌成团。松弛大概15分钟。
2.
将面团的所有材料与前面团混合揉成团。将面团揉到扩展阶段，可以用手抻出薄膜。
3.
将面团分成14等分，每份大概60g。用手将面团揉圆放在垫了烘焙纸的烤盘上。用毛巾或者保鲜膜覆盖表面，发酵一个半到两个小时到面团发成2倍大小。
4.
烤箱中层218℃烤8-10分钟到上色。想要颜色深一点的可以烤之前刷一层全蛋液，我就忘记刷了～
5.
除了牛奶之外的内陷材料全部混合，然后一点点将牛奶加入，搅拌混合均匀。将混合好的内陷装进裱花袋里。
6.
面包冷却后用剪刀在顶部剪出一个三角形的盖子。将内陷装进剪掉顶部的面包里。装满那个洞洞就好了～
7.
打发淡奶油然后装进裱花袋进行裱花。将打发好的淡奶油画圈均匀地挤到内陷上。
8.
将盖子盖回到面包上，然后稍微用力将盖子按下去，使盖子充分地接触到淡奶油。这样子盖子不会变干干的。最后用筛网把糖粉筛到面包上。我这里因为家里人不喜欢就没筛～
第9步.
可以开吃啦～传统的方法是将semla放在低口碗里，在旁边倒入加了桂皮的热牛奶用勺子挖着吃。当然你也可以直接开吃(●´∀｀●)这里我忘记拍照片了于是谷歌了一张示范～