双椒鲫鱼

双椒鲫鱼的做法说明

偶是重庆人，自己弄这个菜好多年，兄弟伙些都赞不绝口
另：详细做菜步骤图片，我找个时间现场拍了传上来，今天匆忙，只写了过程。

双椒鲫鱼的食材和调料

鲫鱼	两条（根据情况）
红尖椒或者朝天椒或者小米辣	（半斤）
绿尖椒或者朝天椒或者小米辣	（半斤）
新鲜青花椒	（半斤）
葱姜蒜	适量
干红花椒	2两
干辣椒	2两
料酒	适量
猪油和菜油	适量
白糖	适量
山东大葱	一根
香菜	适量
红薯粉	适量
生抽
老抽
豆瓣酱
鸡精
盐

双椒鲫鱼的做法与步骤

1.
鲫鱼去鳞、去腮、破腹清理干净肚子里面所有东西，两面切横口（刀口不要过深）备用。
2.
姜切丝和切片备用，蒜切颗和独蒜备用，葱花备用、大葱切段和切丝备用，青红辣椒砸细（切小）备用。红薯粉（一点点）加少许水备用。
3.
鲫鱼双面均匀抹盐，刀口填入姜丝，鱼肚填入切好的姜片，大蒜、青红辣椒、新鲜青花椒、干红花椒、大葱丝等。最后鲫鱼双面撒上料酒，装盘腌制。（腌制的用料自行控制）
4.
大火烧热锅，锅烧热以后，调小火，用切片的姜片抹擦锅底，这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。然后调大火，放入猪油和菜籽油（油要多。其中猪油四分之一。菜籽油四分之三），油冒烟以后，放入剩余的所有备料，加入豆瓣酱、白糖、快速翻炒3-5分钟，最后加入老抽、生抽、料酒、鸡精粉炒至香味四溢，炒好的佐料装盘。（切记只需捞出干料，油留在锅中调小火）。
5.
加水的红薯粉调稀只要一点点，注意是一点点，抹在即将下锅的鱼双面。大火至油温冒烟以后，调中火放入鲫鱼，几秒钟后翻面，最后记得把油淋到鱼肚子里面反复淋入。
6.
炒好的佐料，少许垫底鱼盘，调小火，其余佐料倒入煎鱼的锅中，盖住鱼，小心翻动，稍后佐料抛到一边，整鱼捞入鱼盘，佐料全部覆盖至鱼身。
7.
葱花洒在上面。放入香菜在葱花上面。上桌即可。