焦糖佐起司奶冻

焦糖佐起司奶冻的做法与步骤

1. 1.

   制作焦糖酱：    开小火，把糖与水煮到呈现褐色，在另一个锅里稍微加热鲜奶油后，再逐次加入融化的糖水里，拌成焦糖酱，放入玻璃容器里放凉

2. 2.

   吉利丁片用冷水浸泡五分钟，把牛奶与削好的香草荚放入锅内，熬煮至稍微滚沸，把蛋黄、糖、热牛奶放入另一个大碗搅拌

3. 3.

   开小火，把2的蛋糊放入锅内，以8字形搅拌加热，当温度升到82-84度时，用汤勺弄一勺面糊，手刮试，出现刮痕就OK了

4. 4.

   熄火后，把泡发完成的吉利丁捞起，轻轻挤掉水分后，放入蛋糊搅拌均匀

5. 5.

   当吉利丁完全混合后，用滤网过滤蛋糊，再用冷水或者冰水隔水降温

6. 6.

   放凉到微温时，添加焦糖酱搅拌（添加70g）

7. 7.

   把奶油奶酪放在另一个大碗打散，再放入优格搅拌

8. 8.

   将拌了焦糖酱的蛋糊，逐次放入奶油奶酪里搅拌

9. 9.

   把冷藏的鲜奶油放入另一个大碗，打发成鲜奶油后，分2次倒入焦糖起司蛋糊里拌匀

10. 10.

    把蛋糊装进甜点杯8-9分满，置于冰箱凝固2小时，食用前淋上剩余的焦糖酱即可