老丁的私房菜-蒸馒头
老丁的私房菜-蒸馒头的做法说明
过大年，按照北方的习俗，做几锅馒头过年，过年的馒头要有将就，枣山，鱼，各种造型象征性美好的寓意。老丁作为正宗的山东人，当然少不了蒸馒头。
老丁的私房菜-蒸馒头的食材和调料
| 面粉 | 3斤 |
| 酵母粉 | 少许 |
老丁的私房菜-蒸馒头的做法与步骤
- 第1步.
先找一个盆子，放一点水，加入一些酵母粉。水温要求40度左右。
- 第2步.
加入面粉，然后开始和匀，过程中根据面粉的量加入一些温水。
- 第3步.
面板上撒一些干面粉。将面团倒出，揉匀
- 第4步.
揉成面团
- 第5步.
面团扣上面盆，醒10分钟左右。
- 第6步.
醒好的面团再揉上劲，放入面盆中，盖上保鲜膜，在36度左右的温度下发酵1小时。北方一般放在棉被窝里发酵。
- 第7步.
包裹保鲜膜。
- 第8步.
发酵好的面团会膨胀。对比下上下两个图，是发酵前后对比。
- 第9步.
发酵好的面团倒出到面板上，可以看发酵好的里面有很多的空隙。
- 第10步.
面团使劲揉，揉上劲，面团揉的越硬越好。然后面团揉成一块条长的面剂子。
- 第11步.
用刀切成大小均匀的块，面块上撒上面粉防止粘连。
- 第12步.
每一小块面剂子再次揉匀，塞入面模型中，做出形状。
- 第13步.
做出形状
- 第14步.
鱼
- 第15步.
枣山制作，先团一个面团。
- 第16步.
顶部用手掐出一个圆洞。枣子去核切成两半。拿一半塞入顶部圆圈内。
- 第17步.
塞入枣子
- 第18步.
四面相同办法塞入枣子，既成枣山。
- 第19步.
做好的馒头，继续放入被子内二次发酵半小时，馒头会再次变大。
- 20.
锅内放水，蒸隔上抹上一些油，防止粘锅，放入馒头开锅后蒸25分钟即可。
- 第21步.
成品。
