姜母鸭
姜母鸭的做法与步骤
- 第1步.
水鸭洗净抹干水份，用料酒淋遍鸭身与腹腔，再里外均匀涂抹薄薄一层盐，腌制3小时（天气炎热需置冰箱）。
- 第2步.
锅烧热，芝麻油入锅烧热下姜片炸至金黄，盛出备用。锅底留油。
- 第3步.
将鸭入锅中翻煎至表皮略出油成金黄色，放入八角、桂皮、花椒、茴香、川芎、熟地、冰糖、葱结略爆香。
- 第4步.
放入少许生抽，再倒入适量米酒喷香，加高汤至鸭身的一半高，煮开。
- 第5步.
加盖转小火炖约1小时20分，也要视水量酌情增减炖煮的时间，以免糊锅。
- 第6步.
揭盖倒入炸过的姜片、枸杞一起煮约15～20分钟。保持小火状态，其间翻转鸭身使之均匀入味。此时可尝鸭肉，视咸淡调味。待汤汁飘香浓稠时关火起锅。
- 第7步.
喷香肉嫩！
- 第8步.
手撕一只鸭腿，任性开吃！
小贴士
1.茴香和花椒少许即可，太多会抢味。
2.鸭脖子上的皮去掉。
3.最好用米酒，煮出的鸭香味最赞，没有也可用料酒代替，但不能放多。
4.厦门姜母鸭是选用正番鸭，我家小朋友嫌肉厚，所以我选用水鸭，皮Q肉细，一顿啃光。
