草莓法式马卡龙Strawberry French Macaron

草莓法式马卡龙Strawberry French Macaron的做法说明

经过扫盲，马卡龙其实是一种裹满椰蓉（甜得要死）的点心，而法式马卡龙（其实也很甜。。），才是我们经常说的这种娇气的饼干。不烤是真的不知道这饼干是这么傲娇的存在。本人烤了第二次才做成这样子。。。第一次完全失败。。。食谱在Beth Le Manach的基础上做了些改动。当然还有很多地方可以改进不过慢慢研究吧，要不是情人节也懒得研究这个了。。

草莓法式马卡龙Strawberry French Macaron的食材和调料

杏仁粉	120g
糖粉	200g
白砂糖	50g
蛋白	3个鸡蛋的蛋白
食用色素	粉色 2滴（其实我用的是红色。。
黄油	120g
糖粉	50g
草莓果酱	2-3勺

草莓法式马卡龙Strawberry French Macaron的做法与步骤

第1步.
杏仁粉和糖粉用打蛋器搅拌均匀，不用勺子的原因是避免面粉间空气被挤掉，过筛，过大的颗粒要去掉
第2步.
打蛋白。最好用不锈钢碗，有塔塔粉（cream of tartar）的话可以加一点这样蛋白可以迅速打发。边打边把白砂糖加进去。这个过程用手动搅拌机大概要8分钟以上，胳膊会很酸。。一直打到蛋白出现stiff peak 如图
第3步.
前面的面粉分成3部分，分别筛入打发的蛋白。然后我是这样搅拌的，尽量避免把蛋白中的空气消掉。
第4步.
注意搅拌的次数不能过多也不能过少。我第一次失败的原因就是搅拌次数过多。这次做的时候加一部分面粉，搅了16次左右。一共不到50次大概。。有点数不清。。
第5步.
加第二部分面粉的时候我加了两滴食用色素，一般不太推荐液体的色素，最好是用粉末状或者paste的
第6步.
搅拌到用铲子往下滴面糊大概6秒钟面糊恢复原状。切记不要过度搅拌。。
第7步.
装入裱花袋。
第8步.
这一步要练。。头一次弄得超级狼狈。一定要记得挤之前，裱花袋口要朝上不然会滴的到处都是。。好了之后把烤盘摔几次，把气泡摔出来。放置一个小时直到不粘手才进烤箱烤20分钟。烤箱预热到135度。网上参考的食谱说150度我头一次烤出来的饼干都有点糊所以这次把温度调低了。这个大概每家烤箱不一样所以要自己揣摩。。。
第9步.
然后是馅料。黄油放至室温，加糖粉打到发白，然后加入果酱。现挤的果汁也可以。
第10步.
搅拌均匀
第11步.
烤好的马卡龙晾凉。然后在离边缘0.8左右的位置挤一圈奶油，然后挤满中间。
第12步.
将另一边加上来把奶油平均挤匀就完工了。。