生煎馒头

生煎馒头的做法说明

我大哈尔滨想吃个生煎馒头真是费劲！每天朝思暮想终于拔草～自己在家做就可以想吃多少吃多少啦～开心^_^

生煎馒头的食材和调料

包子皮
自发粉	500g
凉水	300g
包子馅
排骨肉	500g
盐	1/2tsp 2勺
糖	1/2tsp 5勺
白胡椒粉	1/4tsp
淀粉	1tsp
生抽	1tbsp
鸡汤	150g
香油	1tbsp
小香葱	一小把

生煎馒头的做法与步骤

第1步.
发面有很多方法，但最方便的就是用自发粉，我用的是上一道的，其他牌子也都可以。
第2步.
将自发粉放入盆中分次倒入300g凉水，酵母在43度以上就死了，所以一定要倒入凉水。
第3步.
手像鹰爪一样搅拌出小面疙瘩，再将面疙瘩混合，边倒水变揉。
第4步.
将水面混合即可不必揉的过于光滑，毕竟还要醒发，静止约30分钟，放在房间温暖处将迅速醒发完成，最后手感像饺子面一样的软硬度即可
第5步.
我用的是排骨肉绞的馅，肥肉与瘦肉的比例为4:6，肥一点吃起来香～
第6步.
依次在肉馅中加入盐，糖，白胡椒粉，淀粉，生抽，香油。
第7步.
在超市买的方便高汤放在150g热水中溶解，备用。
第8步.
这个步骤比较关键，叫打水，准备好高汤，把自己的手当成搅拌棒边加高汤边搅拌，把高汤打到肉馅里，速度要快搅拌的要均匀，这是生煎包汁多肉鲜的关键！
第9步.
我将所有的高汤都打进了肉馅里，打好的肉馅不会浠水，最后在上面铺上一层小葱，在包馅的时候再包一点拌一点。
第10步.
打好的肉馅就是这个状态，像………晚安面膜哈哈～不知道这个形容你能不能接受～
第11步.
这时切点小葱备用。
第12步.
铺一层薄面，醒好的面放在揉面垫上，醒好的面团应该是软硬适中的，不要发酵过度也就是太软，这样不好包馅。
第13步.
面团一分为二，取其中一分，另一分放回盆中，用保鲜膜盖上。
第14步.
搓成条。
第15步.
切成一分20g的面团。
第16步.
杆皮这个事我就帮不了你了，就是记得边转边杆就好～熟练工种，练练就好！
第17步.
自己家吃特别实惠，我放了一个小拳头那么多的馅，大家可以不用像我这么拼的。
第18步.
掐住一个边，匀速的掐褶，一只手掐褶一只手的大拇指按着馅，这样才不会冒出来…馅放太多了我
第19步.
最后一个褶按进面里。
第20步.
完成！
第21步.
把包好的大白胖子倒着放在面垫上，双手揉圆，注意底要沾点面，并且不离开桌面，底就边平啦！
第22步.
放在锅里码好！开火！
第23步.
这缺几张图片所以请大家看好，煎的时候先大火让底下有一点脆，这个需要闻味听声凭经验，然后倒入没过包子三分之一的水，关盖闷熟，等水靠干以后即可放油，开盖转中小火等生煎上色即可放白芝麻和小葱。然后就可以关火出锅啦！
第24步.
看这焦脆的底～快拿筷子吃个热乎的吧～
第25步.
开吃！不谢～