卤味

卤味的做法与步骤

1. 第1步.

   洗干净猪耳、鸭肾、大肠待用 猪耳清洗： 清水洗净，去除猪耳的杂毛等；然后把猪耳放至清水煮开15分钟，取出，清理干净猪耳表面赃东西 鸭肾清洗： 清水洗净后用盐抓一下 大肠清洗： 清水反复冲洗，然后加盐抓一下。煮开水加料酒2勺，姜2片煮5—7分钟，去掉猪肠异味

   
2. 第2步.

   调卤汁：根据锅的大小和卤味的量放入香叶、花椒、八角、草果（量不需多），一碗半生抽（个人不喜欢加老抽，颜色会太深了），4勺蚝油，盐（可根据水量调整），水或高汤（量为盖过所以卤料），红糖半片调完后味道偏咸

   
3. 第3步.

   将待用的猪耳、鸭肾、大肠放入调料锅中煮沸，鸭肾、大肠等内脏煮1小时取出，猪耳煮2小时取出

   
4. 4.

   在煮的过程中可以做卤料，此卤料为卤味成味护士长味道的关键。热锅加油，加入白糖5勺煮融至微黄，加入蚝油3勺，生抽4勺，加入在煮的卤汁，煮匀后加入蜜糖（我是直接用结成块的蜜糖），蜜糖溶解后关火 （以上用量看客可以根据卤的东西的量来调整）

5. 第5步.

   将煲好的猪耳、鸭肾、大肠加入卤料中浸4～8个小时。取出切好就可以当美味的零嘴啦