戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白、蛋黄分离在两个盆里。

2. 2.

   蛋黄加入牛奶、砂糖、植物油拌匀，筛入低粉，翻拌均匀。

3. 3.

   蛋白加入白醋用打蛋器低速打发出鱼眼泡，分三次加入砂糖，高速画圈搅打，至打蛋器能拉出弯曲的尖角，再转低速搅打至干性打发，能拉出短小、直立的小尖角。

4. 4.

   将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌。然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里继续翻拌至细腻浓稠。蛋糕糊倒入模具后，在桌子上震一震，把内部的大气泡震出来，用刮刀刮平表面，入烤箱倒数第二层，150度上下火烤60分钟。

5. 第5步.

   烤好后立即将模具取出，在离地面10厘米处自由落体震一下，把热蒸气震出来，然后马上倒扣在凉网上，晾凉后脱模即可享用美味了！