完美戚风
完美戚风的做法说明
戚风看起来简单，却是最挑战人的！
完美戚风的做法与步骤
- 第1步.
先把蛋黄跟蛋白分到无水无油的容器中
- 第2步.
蛋黄加糖搅匀，油和牛奶混合搅拌至乳化，加入蛋黄搅匀，再加入过筛的低粉搅拌至没颗粒状态
- 第3步.
打发蛋白，糖分3次加入（粗泡----细腻----出现纹路）打发至干性状态，拉起成小直角
- 第4步.
把三分之一的蛋白加入蛋黄中切拌均匀后，将其倒入剩余的三分之二蛋白中切拌均匀，倒入戚风模，震去大气泡
- 第5步.
放入预热好165摄氏度的烤箱里，烤1小时左右
- 第6步.
烤好后取出震去热气，马上倒扣，凉透
小贴士
1、蛋白要打发至干性状态
2、烤制的时候不可打开烤箱
