牛奶糖塔

牛奶糖塔的做法与步骤

1. 1.

   75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀

2. 2.

   把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团

3. 3.

   在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

4. 4.

   冷藏好的塔皮从冰箱中取出，擀成3mm厚的均匀片状，填入已经涂油撒粉的小塔模中，用擀面杖贴着模具上沿滚过去掉多余的塔皮，再用手指按压塔皮使其紧密贴合模具，并按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿

5. 5.

   以此类推把所有塔模都填好塔皮后，在所有塔皮的底部戳洞并在塔模内放入包好锡纸或油纸的派石，送入预热好170度的烤箱中层烘烤15~20分钟，取出派石再继续烘烤5分钟左右

6. 6.

   烘烤结束后放置到完全冷却后脱模备用

7. 7.

   制作生牛奶糖： 100g淡奶油、50g细砂糖、16g玉米糖浆一起放入深奶锅中，开中小火加热并不停搅拌，直至整体呈现浓稠的黄色膏状马上关火，倒入完全冷却的塔皮中至六分满左右

8. 8.

   奶油奶酪室温软化或用微波炉叮软后用勺子挖一勺放在冷却的生牛奶糖上，插上焦糖片（焦糖片做法：等量的细砂糖和冷水一起放入锅中，中火煮至焦糖色，关火倒入铺好油纸的烤盘中，戴上手套晃动烤盘，让焦糖液尽量薄厚均匀，冷却后敲成碎片即可），放上水果