纸杯戚风
纸杯戚风的做法说明
听月老师的方子…真心不回缩不塌…弹性超级好…甜度也正好
纸杯戚风的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有材料；
- 第2步.
蛋黄加细砂糖搅拌融化；
- 第3步.
按顺序加玉米油…继续搅拌均匀…蛋黄加油会有点乳化状态；
- 第4步.
然后加入牛奶…这是稀释了；
- 第5步.
筛入低粉…轻轻搅匀…别搅过度…以免起劲口感不好；
- 第6步.
柠檬汁加入蛋白…去腥的…打发蛋白…先把蛋白低速打至粗泡状态…然后分3次加入细砂糖…打发到干性发泡…就是打蛋器出来有直挺的勾勾…
- 第7步.
先将三分之一的打发好的蛋白加入蛋黄糊…搅拌均匀后…全部倒进蛋白糊中；
- 第8步.
搅拌好的面糊倒入裱花袋中…挤进模具中…20厘米左右的高度自由下落…摔出大气泡…150度20分钟；
小贴士
烤好后…记得在从高处摔一次…然后晾晒网上凉一下…不会回缩…口感细腻…蛋白打发是关键
