茄子烧黄鳝
茄子烧黄鳝的做法与步骤
- 第1步.
黄鳝去内脏洗净黏液后，从背部切花刀。
- 第2步.
茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段，青椒洗净切片。
- 第3步.
切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
- 第4步.
适量清水烧开，放入料酒、姜片，将黄鳝段焯水捞出沥水。
- 第5步.
锅内适量油烧至7成热，倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
- 第6步.
留少许底油，倒入蒜碎爆炒出香味。
- 第7步.
倒入焯水后的黄鳝段，翻炒数下。
- 第8步.
调入蚝油、生抽、糖。
- 第9步.
再倒入的小半碗的清水。
- 第10步.
根据个人口味调入盐量，炒匀。
- 第11步.
倒入炸好滤过油的茄条，充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
- 第12步.
最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
小贴士
1、黄鳝一般可以请摊主代为宰杀处理，实在想自己处理的话，可以先抓住黄鳝的尾巴使劲把它的头部甩向硬物，把黄鳝打晕，然后再处理。
2、洗鳝鱼的时候可以加些白酒，或者醋、盐之类都能帮助去除粘液。
